吃扬州早茶 品舌尖上的江南年味

正月里的扬州城，大街小巷张灯结彩，家家户户挂着腌制好的咸肉、咸鱼……浓浓的年味在街头巷尾飘荡。“早上皮包水，晚上水包皮”是扬州人典型的休闲生活方式，而“皮包水”正是扬州早茶的写照。近日，记者来到扬州，感受舌尖上的年味。 扬州人的一天，往往是从早茶中“醒来”的。早上8时许，刚迈进位于古城区得胜桥附近的百年老店富春茶社，排长队的人流映入眼帘。只见大大小小50余张餐桌早已坐得满满当当，等待叫号的客人呈“一字长龙”状排到了店外小道上。 “请让一下，餐来喽！”“稍等，你们的蟹黄汤包马上就到！”由于客人实在太多，连茶社大堂经理张艳也上阵端起了托盘。 “我们茶社始创于1885年，茶点制作技艺被列入国家级非物质文化遗产代表名录。春节期间，有许多海内外游客慕名而来。很多客人吃完还要带上几十只包子回去分享给亲朋好友。”张艳说，她起初担心因发票供应不足而影响生意，没想到税务干部主动上门辅导办理发票增量手续，还加快了线上审批速度，解决了自己的烦心事。 来到后厨，透过滚滚热浪，记者看到10余列一人高的蒸笼正在大火上炙烤，白案师傅们分坐于不远处的桌子周围，快速地擀皮、填馅、捏褶…… “我们早上5点多就到岗了，一天要做上万个包子。你看，馅料都有近20种了。”白案面点厨师长叶千金说。 “你们干劲这么大，收入肯定不低吧？”面对记者的询问，叶千金说：“生意好，工资肯定水涨船高，而且子女教育、赡养老人这些钱个人所得税还可以扣除一部分。” 记者发现，能来富春茶社品尝美食的客人毕竟有限，身在外地的朋友该怎么样才能吃上正宗的富春包子呢？听到这个问题，叶千金建议记者到扬州食品产业园的富春现代化厂区寻找答案。 来到富春工厂生产车间，记者发现无论是和面、压面，还是注馅、成型，每道工序均由机械化设备自动完成，工作效率比人工显著提高。扬州富春饮服集团有限公司总经理徐颖宏告诉记者，这里主要生产速冻包子，每天的产能虽然已达到40余万只，但与市场需求相比仍略显不足。 “近几年来，我们先后享受各类税费优惠近百万元。节省下来的资金此前主要用在促销方面。接下来，我们会把更多的资金用于新品研发和扩大生产线，进一步满足越来越多年轻消费者的需求。”徐颖宏说。 临别之际，徐颖宏的手机又一次响起。只见他满脸笑意，用并不标准的普通话和对方小声交谈。不出所料的话，这意味着又有一张来自远方的订单吧！