广汉：“烫”出麻辣鲜香，“煮”出百亿火锅产业

在四川人的饮食谱系里，火锅的地位独一无二。走在广汉市大街小巷，随处可见三五好友围成一桌“麻起袖子”（撸起袖子），烫着鸭肠毛肚“冲起壳子”（摆龙门阵），生活百态皆在这方寸之间的火红汤汁里翻滚。 数据显示，有156家火锅产业配套生产企业扎根广汉。从牛油到香辛料，从火锅食材到火锅锅具，从底料加工到方便火锅，广汉拥有全国最完整的火锅食材产业链，2023年火锅产业总产值达155亿元，发展成为西南地区最大的火锅产业聚集地和省级火锅食材产业中小企业特色产业集群。 “税费优惠政策的支持、税务部门的精细化服务，推动了广汉火锅产业发展越来越红火。”广汉市火锅产业协会主席、广汉市迈德乐食品有限公司董事长杨礼学表示。 寻味制香，要的就是这口“牛油” 目前，广汉市的火锅植物油脂、动物油脂、香辛料、火锅底料、蘸料等产品占全国比重30%以上，在海底捞等中高端火锅连锁品牌店的覆盖率超过85%。 火锅味道好不好，底料很重要，而在底料中，牛油是关键。 预熔、熔炼、包装，在智能生产线上一气呵成。走进广汉市迈德乐食品有限公司的生产车间，浓郁的牛油香味扑鼻而来。 “小龙坎、大龙燚、巴蜀大将、楠火锅等知名火锅品牌，使用的都是我们公司生产制作的牛油。”杨礼学告诉记者，迈德乐建有3个万吨级独立一体化车间，有5条食用动物油脂熔炼生产线，17条包装生产线。 “近几年，我们公司在‘智改数转’上投入大量资金，接连出台的税费优惠政策让我们更加坚定智能化转型的决心。公司如今已经实现了数据化、流程化和可视化的生产溯源体系，我们的森态智能工厂是行业内唯一一家智能制造工厂，拥有行业首家通过CNAS（中国合格评定国家认可委员会）认可的实验室。”杨礼学说，公司申请专利100多项，其中60多项已授权。据了解，2023年，迈德乐享受研发费用税前加计扣除近300万元，享受高新技术企业所得税减免超280万元。 借助智能化改造，迈德乐工作人员分析了牛油中的1000余种物质，锁定110种挥发物，52种香味基因，构建牛油完整的风味基因档案和数据库，并开发出89种稳定量产的牛油产品。森态牛油在川渝地区的牛油市场占有率45%左右，并为全球39个国家和地区的餐桌增香。 同样是火锅牛油行业龙头企业的四川张兵兵生物科技股份有限公司，也是一家广汉企业。据悉，该公司不断创新升级牛油产品，推出诸如老火锅牛油、心形打锅牛油、太火多肽系列牛油等创新产品。 杨礼学介绍，“广汉产”的森态牛油、张兵兵火锅牛油，仅这两家企业产的牛油就占全国火锅牛油市场的45%。据悉，以牛油为代表的“广汉产”火锅底料销售网络遍布全国30多个省区市，远销多个国家和地区，2023年实现进出口总额12.73亿元。 为助力“广汉产”火锅底料出口，当地税务部门依托四川省“税路通·海纳百川”跨境税费服务子品牌，组建双语服务团队，提供“税务管家”服务，帮助企业了解不同国家的税收政策，并快速为相关企业办理出口退税。 “定制”风味，“牛”争鲜味 位于广汉的四川家佳百味食品有限公司是一家专业定制生产火锅底料和调味料的综合性现代化生产企业，为超过400家餐饮连锁企业提供味道“柔性定制”服务。 “我们公司拥有1000余种定制味道配方，据不完全统计，每天有超50万份家佳百味锅底在全国沸腾。”家佳百味总经理余国建介绍。 走进家佳百味的生产线，46口半球状炒锅整齐排列，牛油和多种香辛料按照程序设定在锅中有节奏地“碰撞”。 “可以看到，并不是每一口锅里颜色都一样的。”余国建卖了个关子。跟随他的步伐，记者走进家佳百味研发中心，研发人员正在进行调味试验。“每家火锅店都有自己的私密配方，不同比例的香料搭配、不同的牛油浓度都会产生不同的化学反应。”余国建说，“我们公司的专属调味师会上门为下游商家研发专属保密配方，根据商家的需求量身定制底料。刚刚看到不同颜色的底料其实是不同的底料风味。”据了解，家佳百味每年投入130万元用于研发、丰富火锅底料口味。 火锅味道最终要在食客舌尖释放才算完整。在广汉这座小城里，有大大小小的火锅店230家。毛肚、牛杂、吊龙、蹄筋、牛排……种类繁多的火锅食材里，与牛相关的最受食客青睐。 “每片牛肉和牛杂从宰杀到上桌，最快仅需1小时。”位于广汉市南部的向阳镇是年屠宰量10万头的“西南第一牛市”，川西高原的牦牛、川东地区的黄牛大都在这里交易、屠宰。 “2019年，广汉市建成肉牛养殖屠宰产业园区，已有十几家养殖屠宰企业进驻。目前园区出售的牛肉、牛杂占据了成都及周边地区七成的市场。”广汉市千里地肉食品加工有限公司负责人唐成介绍，旺季时，园区每天要出栏300头牛—400头牛，春节时最高出栏1000余头牛。 据了解，当地税务部门定期走访园区养殖屠宰企业，了解养殖动态、日出栏情况等，现场解答涉税疑难，帮助园区企业用足用好税费优惠政策。 “公司自2019年成立以来，税务部门为我们提供了很多辅导服务，让我们更加专注于黄牛养殖，生意越来越好。”唐成说，“税惠政策也很给力。2023年，我们公司享受增值税免税超600万元。” 据了解，广汉市将进一步做精做细火锅产业链条，力争2025年产业规模达200亿元，2030年产业规模达300亿元，建成全国最大的火锅食材生产聚集区，创建火锅食材地标城市。