定南酸酒鸭传承老味道

本报讯 “米醋酸味绵柔、鸭子肥瘦适中，整道菜色香味俱全……”近日，在江西省定南县客家古城举行的美食节上，定南酸酒鸭凭借酸、辣、鲜、香的复合口感，受到众多游客夸赞。 定南酸酒鸭是江西省非物质文化遗产和赣南客家菜十大名菜之一，其选材、选料、蒸煮都有严格的讲究，制作工艺已传承460余年，是当地逢年过节餐桌上必备的一道菜肴，也是众多定南在外游子浓浓的乡愁。在定南县城，大大小小的酸酒鸭餐饮店就有40余家，且各有特色。定南县黄金茂特色酸酒鸭店就是其中一家，几十年来，一直保持着原有地道风味。 在美食节的带动下，黄金茂特色酸酒鸭店的销量节节攀升。非遗传承人黄金茂说：“现在店里生意越来越好，开发票的需求也在持续增加。税务部门安排青年服务团队上门辅导，手把手指导操作，有效应对了开票高峰。” 看到自家的酸酒鸭很受欢迎，黄金茂打心底里高兴。“今年我们的目标是把定南的门店扩充到5家，争取在周边县城也开门店，让更多人品尝到地道的定南美食。” 据了解，为助力打响定南酸酒鸭品牌，当地税务部门组建专业服务团队，走访酸酒鸭相关门店，针对发票开具、涉税事项办理、风险疑点问题等进行精细化、专业化辅导，引导商户规范经营、诚信纳税。同时，税务部门每月开展纳税人学堂，讲解最新税费政策，帮助商户及时享受政策优惠。 定南臻味源餐饮有限公司一直致力于定南酸酒鸭的传承和发展，发展中曾面临资金难题。“成立之初，公司准备从种鸭养殖，米醋酿制到成品加工形成一条完整的产业链，但资金不足。”该公司法定代表人周俊峰介绍，当地税务部门结合行业特点、经营情况为企业送来了可享受的税费优惠政策减免政策清单，“我们享受了小规模纳税人月销售额10万元以下免征增值税优惠政策，降低了经营成本。” 周俊峰说，该公司目前计划投入更多资金，进行种鸭养殖基地扩建和品牌宣传，多收几个徒弟，让酸酒鸭制作这门手艺代代传承、发扬光大。