“让世界爱上川菜”

切菜、点火、翻炒、起锅……火锅热闹翻腾，各色川菜飘香。 近日，第六届世界川菜大会在四川广安举办，大会以“让世界爱上川菜”为主题，设有川菜烹饪技能大赛、中华火锅宴大赛等多个项目，同时配套设置购物节、主题展等精彩纷呈的活动。大会发布的《川菜产业高质量发展报告（2023年）》显示，截至2023年上半年，全国川菜门店数量已超过32万家，是门店数量最多的菜系。 一众川菜领域的专家学者以及国内美食行家、川菜品牌企业代表等齐聚广安，共话川菜产业创新发展。接受采访时，世界中餐业联合会副会长、川菜产业分会主席王刚告诉记者：“民以食为天。近年来，在税费优惠等各项政策红利的叠加助力下，不论是小饭馆、大酒楼，还是连锁餐饮店都从中受益并实现回暖升温，川菜行业的蓬勃发展离不开税务部门的用心支持。” 一场大会沸腾一座城市 火锅沸腾，浓香四溢。 走进川菜大会火锅宴大赛现场，重庆巴渝响火锅加盟店的大厨刘师傅正在准备食材。“我们在绵阳、南充等地都有加盟店，味道好，服务好，生意好。”响火锅老板于先生说，“在大浪淘沙的火锅市场，要想站稳脚跟，既要有品质，也要有资金支持。按照现在的增值税小规模纳税人优惠政策，我们的门店基本不用缴税。” 场外，随着第六届世界川菜大会在广安拉开帷幕，街头巷尾人声鼎沸，特别是在市民广场同步开启的川渝火锅品牌消费节，掀起一波消费高潮。 “天冷了整点火锅，巴适。”在广安本地的人气火锅店纳古纳山里火锅店，食客们边吃边说。老板王先生十分健谈，他和记者摆起和税务相关的“龙门阵”。“看到收银台的二维码没有？顾客吃完饭就可以扫码开票，很方便。”王先生说，“我们店虽小，但税务部门的服务丝毫不打折，税务干部定期送来税费优惠政策宣传资料，及时为我们落实税费优惠政策。今年我们店预计可以享受减税6万多元，获得感很强。” 借力政策“东风”，广安餐饮业向上发展。国家税务总局广安市税务局最新数据显示，2023年以来，广安市餐饮业累计开具增值税发票近5亿元，同比增长18.95%；餐饮业经营主体数量超过1万户，同比增长53.82%。 一味佐料带动一县经济发展 在川菜大会现场的2023世界川菜烹饪技能大赛上，川菜名厨纷纷拿出看家本领，演绎“麻”与“辣”的花式碰撞，烹制出让食客唇动舌跳的传统川菜、新式川菜等。 提起“麻”，离不开花椒。雅安是中国花椒之乡，也是上一届世界川菜大会的举办地。在雅安市汉源县，20多万亩花椒串联起椒农、花椒合作社和相关企业，交织成增收致富的花椒经济网。 汉源花椒品牌保护和提升联盟副会长谷学权介绍，今年汉源县鲜花椒产量预计将突破3万吨，产值突破8亿元。谈起连年增收的心得，汉源县山有贡椒种植农民专业合作社负责人李锡禄说：“各种惠农政策叠加让我们受益良多。以税费优惠政策为例，今年我们合作社享受涉农税费减免28万余元，很大地提升了椒农的生产积极性。” 如今，汉源县与花椒相关的农民专业合作社、企业合计1323个，相继推出花椒粉、花椒精油、花椒啤酒等30余种产品，全产业链综合产值达42亿元。一味佐料带动一县经济发展，在成都市郫都区（原郫县），豆瓣也“讲述”着同样的县域经济发展故事。 麻婆豆腐、回锅肉、毛血旺、水煮牛肉等经典川菜的烹制，都少不了豆瓣的调味。郫县豆瓣是豆瓣中的佳品，民间有“吃在四川，味在郫县”之说。 据悉，郫都区有豆瓣企业115家，还借助豆瓣这一IP打造了豆瓣庄园、豆瓣博物馆等川菜文旅项目。四川省郫县豆瓣股份有限公司是其中的佼佼者，该公司财务负责人何香介绍：“郫县豆瓣有300多年的历史积淀。我们在保持‘老味道’的同时，也在不断创新，每年可以享受研发费用加计扣除几十万元到一百余万元不等，不仅如此，还有出口退税等政策优惠，这些资金对我们改进工艺，加强品牌建设很有帮助。”据介绍，近三年，四川省郫县豆瓣股份有限公司实现销售收入超过10亿元，产品远销美国、韩国等80多个国家和地区。 把中国美味分享给更多海外食客 大会现场，“让世界爱上川菜”这一主题标语十分醒目。世界中餐业联合会副会长武力现场演讲中指出，川菜是海外发展最好的中国菜系之一。麻辣鲜香的川菜不仅深得中国“好吃嘴”们的心，还漂洋过海俘获世界各地食客的胃，目前已有超100家川菜企业在北美、欧洲等地开店。 在川菜“出海”热潮中，小龙坎火锅的表现尤其亮眼。成都小龙坎餐饮管理有限公司官网显示，小龙坎全球门店数量已超过900家，分布在四大洲、12个国家，遍及全球400多座城市。市场份额的“攻城略地”背后是过硬的菜品和服务。“集团的发展离不开国家税费政策和税务部门优质服务的助力。”成都小龙坎餐饮管理有限公司财务人员张艳说，2020年以来，小龙坎累计享受1823万元税费优惠，还享受了2500余万元研发费用加计扣除。“税费减免让我们有更充裕的资金投入新菜品研发，我们更有底气为世界各地的食客提供更好吃的‘四川火锅’。” 前不久，小龙坎西班牙马德里店获评首批“中华川菜·世界味道”全球形象体验店称号，同样获此殊荣的还有老房子餐饮葡萄牙里斯本店。据介绍，成都老房子餐饮管理有限公司先后在海内外开设30余家大中型餐饮主题文化酒楼，获得“中国餐饮百强企业”“中国驰名商标”“四川餐饮名牌”等荣誉称号，是第一批成功“走出去”的川菜大饭店。老房子餐饮财务负责人贺莉说：“多年来，税务部门总是以贴心的服务陪伴着公司的发展。税费优惠政策接连出台，税务部门高效落实，切实减轻了我们的经营负担，让我们可以更加专心研发新产品，把中国美味分享给更多海外食客。” 川菜在海外广受好评，也吸引着更多川菜本土品牌酝酿“走出去”的计划。乐山市税务局纳税服务科科长向书涵告诉记者：“近年来，跷脚牛肉、脆皮鸭等乐山小吃越来越‘出圈’，也受到许多外国游客喜爱。在日常走访调研中，不少店主提出‘走出去’发展的想法，我们结合餐饮业‘出海’的税费处理事宜给予相关建议和辅导，助他们一臂之力。” 据了解，四川省委省政府近年出台《关于加快构建“4+6”现代服务业体系推动服务业高质量发展的意见》等文件，将川菜产业作为六大成长型服务业之一重点培育。四川省税务局相关负责人表示，川菜产业中民营企业居多，而更多的又是小微企业和个体工商户，税务部门将积极发挥职能作用，落实落细各项税费优惠政策，特别是民营经济相关的政策，持续优化配套税费服务举措，助力川菜产业体系培育壮大。