匠心传承“古早味”

本报讯（记者黄坚 曾霄 通讯员徐然 王梅芬）最近，福建省公布了第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录，其中闽南土笋冻制作技艺（海沧）入选传统技艺类遗产项目，令不少老厦门人倍感欣慰。 谈及记忆中的“古早味”，许多老厦门人最先想到的就是土笋冻。作为发源和流行于福建沿海地区的特色传统风味小吃，其原料是一种生活在近海滩涂上富含明胶的沙虫，经过深度清洗和大火熬煮，自然冷却后凝固成果冻状，辅以酱油、蒜末、辣椒、腌萝卜片、芥末等，令食客欲罢不能。 创立于20世纪60年代的“三都土笋冻”是厦门的招牌老店。从开始的“老掌柜”陈奶奶到如今的孙辈老板陈伟旭，60余载光阴记录了三代人的坚守与传承。起初，“三都土笋冻”只是一间家庭小作坊。为适应时代的发展，满足广大消费者的需求，传统地方特色美食不仅要传承手工艺中的精髓，还要进行创新升级。陈伟旭还记得，转型之初，由于小本经营、资金周转难度大，自家作坊升级改造难以推进。得知他们的发展困境后，国家税务总局厦门市海沧区税务局“税务专家团队”，主动靠前、积极服务，通过线上“云沟通”、线下面对面、事后“再辅导”等举措，点对点向他们宣传税收政策、详细解答涉税咨询，为解决困难“支实招”，帮助“老字号”迎来新气象。 据介绍，仅小规模纳税人增值税征收率从3%降至1%这一项政策，“三都土笋冻”每年就可享受超10万元的减免税。同时，作为小微企业每年还可享受企业所得税减免超20万元。得益于各项减税降费优惠政策的大力扶持，该企业近两年销售额不断取得新的突破。如今，“三都土笋冻”的业务范围进一步扩宽，一方面，改变以往前店后厂的传统作坊生产模式，成立厦门三都食品有限公司，为多家大中型餐饮公司和星级酒店稳定供应土笋冻。另一方面，企业利用减税降费节约的资金，加大创新力度，在传统土笋冻的基础上推出手工花枝虾饼、碗装土笋冻汤等新品，牢牢地抓住消费者的喜好。 “每年真金白银的税费优惠给了我们创新和发展的底气，也让我们更有信心把传统特色小吃做大做强。”陈伟旭告诉记者，最近公司投资近100万元购置了2台新设备，员工也增加至30人，预计今年产值增长可达到60万元。 “老字号”是匠心传承的重要象征。“利用‘税智慧’‘税力量’为地方传统特色产业纾困解难，是税务部门一份沉甸甸的责任。”厦门市海沧区税务局党委书记、局长张平竺说，税务部门将积极开展便民办税春风行动，聚焦广大纳税人急难愁盼、抓细抓实减税降费，助力传统特色产业发扬光大。